素材

牛肉

和牛・国産牛を使用しています。

八甲田自然放牧短角和牛(自然牛)、木下牧場・近江牛、熊本あか牛(阿蘇王)、岩手短角和牛、十勝ハーブ牛、ジャージー牛、田村牧場短角牛など。

ステーキ・・・部位はランプ・イチボを中心にご提供致しております。

 

野菜

契約農家さんの固定種・自然栽培野菜をはじめ、無農薬、有機栽培など厳選した安心・安全・美味野菜のオーガニック野菜を使用。旬を追いかけますので季節ごとの野菜本来の味や真実を知って楽しんでください。

野菜本来の味は種と生い立ちにあります。その野菜本来の味を引き立てるべく、少しだけ手を加え仕上げた料理の数々をお楽しみください。お米も自然栽培です。

 

ワイン

自然派ワイン、ビオワイン(ビオディナミ・ビオロジック)、地下蔵熟成など、生産から輸送に至るまで徹底管理された様々な味わい・品種のワインを取り揃えております。

 

魚介類

築地市場へ直接仕入れ・漁港直送など、旬のものを信頼ある業者から仕入れております。

 

調味料

自然醸造、オーガニック、自家発酵など、味わい深く安心安全なものを厳選致しております。