お品書き

お料理について

熟成牛肉ステーキと自然栽培野菜 銀座らんぷ

契約農家さんをはじめ全国の旬のオーガニック野菜や築地・各漁港より届けられる新鮮な魚介類を使用。厳選牛肉の炭火焼き熟成牛肉ステーキをメインとし、素材を活かした独創的で斬新な料理をご提供いたします。
仕入れはその日その時によって変わり、その一旬時・最高の食材をお楽しみください。コース料理もお気軽にご相談ください。

コース

熟成牛ステーキと自然派フレンチコース

7,500円(税込8,100)からご予算に応じてご用意させていただきます。
ご相談ください。

フレンチの料理人が長年の経験と感性の技巧を活かした自然栽培野菜料理と、旨味が凝縮された赤身ステーキのコース。

アラカルト

自家熟成の熟成牛肉ステーキ

ご提供する部位はランプやイチボを中心としおります。
自家熟成により赤身肉の味わいを最大限に引き出しました。
季節の野菜、黒にんにくピューレ、自家発酵ブラックマスタードなどと共にお楽しみください。

例:100グラム/2500円のランプ肉358g→8,950円

例:100グラム/3500円のランプ肉280g→9,800円

フォアグラの一口最中(1個)

250円

自然野菜の自家製ピクルス

800円

在来品種野菜などを使用した季節のこだわり野菜の自家製ピクルスになります。

黒田五寸人参と旬フルーツのラぺ

700円

鶏レバームースの小さなエクレア(2個)

700円

豚のリエット

750円

アバ(内臓)料理

1,280円

内臓系料理、その時々色々です。

本日の自然栽培野菜のテリーヌ

2,160円

 

自然栽培や無農薬を中心にオーガニック野菜でお作りした野菜のテリーヌ。

旬・その時々の仕入れで変わります。

※お料理は全て旬のものを提供致しておりますので、季節ごとに異なります※

自然栽培玉ねぎのバヴァロワ、雲丹・コンソメジュレをのせて(1人前)

1,400円

 

希少な自然栽培玉葱、無添加雲丹、丁寧にひかれたコンソメのうま味の三重奏

カダイフを纏った丸ごと鮎、その頭や肝のソース

1,700円

 

蝦夷鹿のテリーヌ、黒イチジクと落花生、農薬90%減リンゴのピューレ

1,800円

自然栽培サラダ・寺本さん家の塩トマト添え、自家発酵醤ドレッシング

1,500円

 

希少な自然栽培野菜のサラダになります。その時々で野菜の種類はかわります。
ドレッシング:自家発酵醤を使用など

和牛ホホ肉をじっくり煮込んだスパイシーカレーライス

1,900円

 

 

お飲もの

Bottle Beer

600円

 

ビールは小瓶でご用意しております。

Mathelin Brut Tradition / Glass Champagne

1,600円(税込1,728円)

 

葡萄品種…ピノムニエ60%、ピノノワール20%、シャルドネ20%

黒ブドウのコクと果実味がしっかりとしたシャンパーニュでありながらもキリッとした後味が食前・食中でも、どんなお料理にでも相性の良いシャンパンです。

Glass Wineいろいろ

800円~

 

お好みの品種・味わい・生産地域などお申し付けを。お料理にあわせて、お楽しみください。

自家製サングリア

1,100円(税込1,188円)

 

フルーツをたっぷりと漬けこんだ『自家製サングリア』

甘さ控えめで食前酒としてはもちろんの事、食事と一緒にでも邪魔をしない一杯です。

夏は白、冬は赤、季節により漬け込むフルーツもスパイスも様々です!

Frutacello / フルッタチェッロ

1,400円(税込1,512円)~

 

リモンチェッロ,アランチェッロ(レモン、ネーブル、柚子)などなど
旬ごとの無農薬フルーツを漬け込みますので、その時々の香り・味わいがお楽しみいただけます。

グラッパいろいろ

1,400円(税込1,512円)~

 

国内ではめずらしいものや自然造りのもの等、厳選したグラッパ色々1,400円~

嫌なアルコール臭がしない洗練された味わいは食後にスッキリとさせてくれます。

自然派ワイン、ビオワイン(ビオディナミ・ビオロジック)、地下蔵熟成など厳選致しております。

3,980円~

 

・Mâcon Rouge Lou Dumont Lea Selections 1999

・Bourgogne Rouge Lou Dumont Courtiers Selections 1999

・Chapelle de Potensac 2006

・Chateau Gazin Rocquencourt 1997

・Merlot Domaine de Florian V.d.P.Oc 2012

・Chateau du Haut-Maray Rouge 2009

・Chateau Senejac 2007

・Crozes Hermitage Rouge / Domaine Des Entrefaux 

・Beaujolais Villages FUT DE CHENE Juillard-Wolkowicki 2007

・Bourgogne Rouge Les Bons Batons 2011 / Philippe LECLERC

・Pinot Noir Bollenberg / Chateau d'Orschwihr 2004

・Chateau Soleil 2008

・Chateau Grand Corbin 2002

・Vin Rouge de St. Hippolyte / Marcel Deiss 2011

・Chambolle-musigny / Lou Dumont Courtiers Sélection 2001

・Vin Rouge de St. Hippolyte / Marcel Deiss 2011

・Clos Badon Thunevin 2008

・Chateau Marquis de Terme 2008

・Tenuta Sant' Antonio Amarone della Valpolicella 2008

・Chateau Croizet Bages 2009

・Château Lynch-Moussas 1995

・Gevrey-Chambertin ”Cuvee de Champs Chenys / Joseph Roty 2009

・Cote Rotie La Sarrasine / BONSERINE 2004

・Chambolle-musigny / Lou Dumont Léa Sélection 1996

・Reserve de la Comtesse 2009

・Chateau Lagrange 2009

・Tenuta di Valgiano / D.O.C. Colline Lucchesi 2005

・Domaine Milan Le Jardin Rouge 2010

・Château Branaire-Ducru 2007

・Chateau Sociando Mallet 2005

・Gevrey-Chambertin les Fonteny Serafin / Pere & Fils 2008

・Vosne Romanee 1er Cru Malconsorts / Paul Reitzmanee 2005

・Chateau Duhart-Milon Rothschild 2005

・Chateau du TertreChateau 2000

・Domaine de Chevalier 1990

・Chateau Palmer 1990

・Chateau Cheval Blanc 1989

・Chateau Calon Segur 2002

・Echezeaux / Dominique Laurent 1998

・Chambolle Musigny Promier Cru / Camille Giroud 1986

・Corton Grance / Louis Latour 1993

・Brunello di Montalcino / Azienda Agraria Lisini

 

※表示価格は税抜価格となっており、別途、消費税・サービス料金10%を頂戴致しております。

1